- 来源：黑曲霉。
- 活力：≥100 units/mg。
- 分子量：80～97kDa。
- 活力定义：1克酶粉或1毫升酶液在40℃、PH4.6的条件下，1小时水解可溶性淀粉产生1毫克葡萄糖的酶量为1个酶活力单位（U）。
- 重金属：≤30ppm。
- 最适温度：58～60℃。
- 最适pH：4.5。
- 性状：黄褐色粉末。
- 稳定性：本品耐酸性较好，在25℃、pH3时活力稳定，55～60℃时活力最高，60℃30分钟以上活力损失显著，80℃以上活力全部消失。
- 比重： 1·2
- 储存条件： 2～8℃
- 溶解性： 溶于水，几不溶于乙醇、氯仿和乙醚。
- 用途： 用于酵母细胞中的糖原测定；依靠糖化酶合成异-寡糖。糖化酶能在常温条件下将淀粉分子的a-1·4和a-1·6糖苷键切开，而使淀粉转化为葡萄糖。
